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Shock人

なかじ

Nakaji

株式会社麹の学校代表
麹文化研究者

出身

大分県

座右の銘/好きな言葉

腸主脳従

あなたの考えるwell-beingとは

発酵

プロフィール

株式会社麹の学校代表 / 麹文化研究者

1979年大分生まれ。京都芸術短期大学陶芸科卒業。京都造形大学中退。
鼓童文化財団研修所卒業。佐渡島で伝統芸能(和太鼓、踊り、唄)を学ぶ。海外を放浪後、料理研究家中島デコに師事。
その後、造り酒屋寺田本家に8年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わり発酵・醸造を学ぶ。
自然発酵の技法として自然環境からの種麹培養、菩提酛、生酛造りを学び、その後独立。
2016年から「麹の学校」を運営。世界中に麹作りを通して自然の仕組みと、日本の発酵文化を伝えている。

2018年ヨーロッパ8カ国麹ツアー
2019年北米6都市麹ツアー
2020年、日本語英語併記「麹本~koji for life~」出版(農文協)

受講生にひと言!

麹の世界で一緒に遊べることを楽しみにしています!