発酵と微生物「酵母菌が醸す食品とフードライフプランニング」
申込受付を終了しました
Shock人:田中康之(株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表)
料金:32,000円(税込 35,800円)
タイプ:短期講座(2コマ×2日間=全4コマ)
開催日:2022年11月19日(土)スタート
開催場所:OKS_CAMPUS
■Shock人:
田中康之(株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表)
田中真莉子(管理栄養士 / “agrimariage”の店主)
石飛池悠(発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主)
佐山健一(日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA(国酒ソムリエ))
勝絵里(料理研究家)
32,000円(税込 35,800円)
2022/08/26 – 2022/11/12(開講判断:初回講座の1週間前に決定、ご連絡いたします。)
15名(最低遂行人数:8名)
短期講座(2コマ×2日間=全4コマ)
第1・2回:2022/11/19(SAT)
第3・4回:2022/12/18(SUN)
※タイムスケジュール: 10:30-12:00 / 13:00-14:30
※各回の講座詳細については、下記をご覧ください。
健康に良いといわれている人気の発酵食品は、微生物が支えています。
その発酵菌は腸内環境を整えて、健康を維持する「脳腸相関」を科学的に説明できるようになりました。
本講座では、「発酵」なかでも「自然酵母」をテーマに発酵のメカニズムについてひもときながら、日々の食生活について考えていきます。
「自然酵母パン」を題材に、花由来の自然酵母である “花酵母” で発酵させた花酵母パンと花酵母日本酒との「花酵母発酵ペアリング」体験や、発酵料理の試食も行いながら体験的に学んでいく講座となっております。
発酵 を深く理解することで、今後の日常生活でのみなさんのフードライフをより安心安全にしていきませんか?
発酵と微生物 ~酵母菌が醸す食品とフードライフプランニング~
Shock人:
田中康之
田中真莉子(管理栄養士 / “agrimariage”の店主)
内容:
発酵のメカニズムとメリット、発酵食品及びパンについての専門的な知識に関する講義
微生物採取のフィールドワーク
① 発酵のメカニズムについて
② 発酵食品とはどのような食品か
③ 発酵食品を食べるとなぜ良いと言われるのか
④ 発酵食品の腸の中での働き
⑤ 発酵食品にパンは含まれるのか
⑥ 酵母とパン
➆ フィールドワーク
1110CAFE&BAKERYのランチパックで大泉工場のモモ花酵母パンを試食(当日別途支払い)
Shock人:
田中康之
石飛池悠(発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主)
内容:
酵母に関する専門的な解説と食の安全に関する講義
マイフードプランニングについて
⑧ 酵母はどこから採るのか
⑨ 酵母の培養と製パン用酵母の選抜について
⑩ 伝統発酵食品中の微生物の多様性について
⑪ 「食」の安全・安心を考える
⑫ 酵母を使った発酵菓子の試食
⑬ これからの「マイフードライフ」をプランする
Shock人:
田中康之
佐山健一(日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA(国酒ソムリエ))
内容:
パンの製造体験と花酵母について
日本酒や発酵食品としての「酒」についての講義・ブラインドテイスティング体験
① モモ花酵母のパンを成形してみよう
② 花酵母パンは複合微生物が醸すSDGsなエシカルフード
(第1回のフィールドワークで採取した微生物を確かめる)
③ 酵母と日本酒の関係
④ 酒ディプロマがお勧めするSAKEの楽しみ方(ブラインドテーストにチャレンジ)
※お酒を試飲します。
Shock人:
田中康之
勝絵里(料理研究家)
内容:
発酵食品ペアリング体験と酵母菌
酵母による発酵食品総まとめ
マイフードプラン発表
⑤ 焼きたて花酵母パンと花酵母日本酒とお料理のペアリング
⑥ マイフードライフの発表
⑦ 酵母菌が醸す食品まとめ
※お酒を試飲します。
申込受付を終了しました
ビルドソラ レネ
Rene Vildosola
英語大学代表
英語コーチ/同時通訳者/異文化コンサルタント/英語インフルエンサー
中島 のりゆき
Noriyuki Nakajima
ウンログ株式会社 ウンC M O
株式会社N T Tドコモ ヘルスケアサービス部 担当部長
國中 玲
Rei Kuninaka
植物療法士/介護福祉士/写真家
ほっこり堂~緑のおくすり家~ 代表
HAJIME KOMBUCHA 商品開発部 / NPO 法人ら・ら・ら 理事
矢上 真理恵
Marie Yagami
矢上予防医学研究所ディレクター
米山 ひとみ
Hitomi Yoneyama
ヨガスタジオmellow主宰
中村 まこと
Makoto Nakamura
尾道自由大学校長/自由大学 神社学教授/イマジン株式会社代表/あまのいわと学校学級委員長
木村 龍之介
Ryunosuke Kimura
演出家/TEAMカクシンハンのリーダー
岩崎MARK雄大
Yudai Mark Iwasaki
俳優/翻訳者/アクティング・コーチ/英語指導者
大山 大輔
Daisuke Oyama
オペラ歌手/バリトン
横尾 圭亮
Keisuke Yokoo
俳優/俳優・演劇教育指導者
揖斐 純子
Junko Ibi
アロマセラピスト/ヨガティーチャー
原田 祥子
Shoko Harada
カリグラフィーアーティスト/スクリプトデザイナー
井澤 由美子
Yumiko Izawa
国際中医師/国際中医薬膳師/料理家/調理師
山田 翔太
Shota Yamada
アスリート陶芸家/遠州流茶人
髙口 菜月
Natsuki Takaguchi
田中 博
Hiroshi Tanaka
竹田 健太
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