発酵と微生物「酵母菌が醸す食品とフードライフプランニング」
申込受付を終了しました
Shock人：田中康之（株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表）
料金：32,000円（税込 35,800円）
タイプ：短期講座（2コマ×2日間＝全4コマ）
開催日：2022年11月19日（土）スタート
開催場所：OKS_CAMPUS
■Shock人：
田中康之（株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表）
田中真莉子（管理栄養士 / “agrimariage”の店主）
石飛池悠（発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主）
佐山健一（日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA（国酒ソムリエ））
勝絵里（料理研究家）
32,000円（税込 35,800円）
2022/08/26 – 2022/11/12（開講判断：初回講座の1週間前に決定、ご連絡いたします。）
15名（最低遂行人数：8名）
短期講座（2コマ×2日間＝全4コマ）
第1・2回：2022/11/19(SAT)
第3・4回：2022/12/18(SUN)
※タイムスケジュール： 10:30-12:00 / 13:00-14:30
※各回の講座詳細については、下記をご覧ください。
健康に良いといわれている人気の発酵食品は、微生物が支えています。
その発酵菌は腸内環境を整えて、健康を維持する「脳腸相関」を科学的に説明できるようになりました。
本講座では、「発酵」なかでも「自然酵母」をテーマに発酵のメカニズムについてひもときながら、日々の食生活について考えていきます。
「自然酵母パン」を題材に、花由来の自然酵母である “花酵母” で発酵させた花酵母パンと花酵母日本酒との「花酵母発酵ペアリング」体験や、発酵料理の試食も行いながら体験的に学んでいく講座となっております。
発酵 を深く理解することで、今後の日常生活でのみなさんのフードライフをより安心安全にしていきませんか？
発酵と微生物 ～酵母菌が醸す食品とフードライフプランニング～
Shock人：
田中康之
田中真莉子（管理栄養士 / “agrimariage”の店主）
内容：
発酵のメカニズムとメリット、発酵食品及びパンについての専門的な知識に関する講義
微生物採取のフィールドワーク
① 発酵のメカニズムについて
② 発酵食品とはどのような食品か
③ 発酵食品を食べるとなぜ良いと言われるのか
④ 発酵食品の腸の中での働き
⑤ 発酵食品にパンは含まれるのか
⑥ 酵母とパン
➆ フィールドワーク
1110CAFE＆BAKERYのランチパックで大泉工場のモモ花酵母パンを試食（当日別途支払い）
Shock人：
田中康之
石飛池悠（発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主）
内容：
酵母に関する専門的な解説と食の安全に関する講義
マイフードプランニングについて
⑧ 酵母はどこから採るのか
⑨ 酵母の培養と製パン用酵母の選抜について
⑩ 伝統発酵食品中の微生物の多様性について
⑪ 「食」の安全・安心を考える
⑫ 酵母を使った発酵菓子の試食
⑬ これからの「マイフードライフ」をプランする
Shock人：
田中康之
佐山健一（日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA（国酒ソムリエ））
内容：
パンの製造体験と花酵母について
日本酒や発酵食品としての「酒」についての講義・ブラインドテイスティング体験
① モモ花酵母のパンを成形してみよう
② 花酵母パンは複合微生物が醸すSDGsなエシカルフード
（第1回のフィールドワークで採取した微生物を確かめる）
③ 酵母と日本酒の関係
④ 酒ディプロマがお勧めするSAKEの楽しみ方（ブラインドテーストにチャレンジ）
※お酒を試飲します。
Shock人：
田中康之
勝絵里（料理研究家）
内容：
発酵食品ペアリング体験と酵母菌
酵母による発酵食品総まとめ
マイフードプラン発表
⑤ 焼きたて花酵母パンと花酵母日本酒とお料理のペアリング
⑥ マイフードライフの発表
⑦ 酵母菌が醸す食品まとめ
※お酒を試飲します。
申込受付を終了しました
好奇心は人生を豊かにしてくれる
種のようなものです。
よく観察しながら育てていく過程で、
私たちは様々なことを学びます。
芽が出ないものや
枯れてしまうものもあれば
鮮やかな色の花や甘い実をつけたり。
そして様々な繋がりの中で育ったのち
時期がくると
そこからまた新たな種が生まれる。
JUKUBOXはその循環を
アップデートし続けていく学舎です。
ひとりひとりの好奇心から学び、考え、
そして行動する。
この循環を広げていくことで
人から環境、そして自然がwell-beingに
なっていくと私たちは信じています。
「月を描く、和モダンカリグラフィー」
新しい講座の募集を開始いたしました。
■「月を描く、和モダンカリグラフィー」
Shock人：原田祥子（カリグラフィーアーティスト/スクリプトデザイナー）
タイプ ：1日集中講座
開催日 ：2023年9月24日(日) 13:00 – 16:00
募集期間：2023年8月1日 – 9月23日
募集人数：15名
講座内容：
「月の歌を小さな色紙のアートに」
第三弾となるカリグラフィーアーティストの原田さんによる和モダンカリグラフィー講座！
今回は、9月29日「中秋の名月」に因んで【月】をテーマとした講座です。
2023年春に原田さんが出版された「日本語を愉しむはじめての和モダンカリグラフィー」の
表紙に掲載しているこちらの作品を、それぞれのアレンジで創っていきます。
文字のデザインを雲に見立て、満月の色紙に自由に描いて、ご自身のオリジナルの作品を創ってみませんか？
【新規講座】お茶の発酵飲料「コンブチャ」を創ろう
6,600円税込（対談のみ：1,650円税込）
2023年6月13日 – 2023年8月11日
13名
1日集中講座
2023年8月21日(土)
15:30 – 18:00
15:30-16:45 コンブチャ創りWS
16:45-17:00 休憩
17:00-18:00 対談KOMBUChat!（スペシャルゲスト：麹の学校代表 なかじ）
15:30-16:45 コンブチャ創りWS
お茶の発酵飲料「KOMBUCHA」を創ろう！
自己免疫力が注目される昨今、KOMBUCHA（コンブチャ）はまさにピッタリの飲料。
発酵由来の有機酸による整腸作用で代謝や免疫の向上に期待できます！
・興味はあったけど飲んだことはない
・自宅でも創れるって聞いたことはあるけど創り方がわからない
・過去に創ったことはあるけれど、失敗してしまった
などの興味や経験のある方もいるのではないでしょうか？
そんな方でも安心してご自宅でKOMBUCHA創りが始められるよう、丁寧にレクチャーいたします。
講師は日本のKOMBUCHAブランド「_SHIP」で日々コンブチャを製造しているブルワーが直接務めます！
参加者の皆さまには、KOMBUCHA（コンブチャ）創るのに必要なセットを全てお持ち帰りいただけます。
（スコビー、スターター、370mm入りビン、布)
ご参加すればあとはご自宅で創るだけ！自分だけのオリジナルKOMBUCHAを楽しみませんか？
17:00-18:00 対談KOMBUChat！「微生物の世界 -コンブチャと麹が導く発酵のひみつ-」
スペシャルゲスト：麹の学校代表/麹文化研究者 なかじ
対談は、_SHIPのブルワーで元藍染職人のはじめさんと、スペシャルゲスト「麹の学校」代表 なかじさんでお届け！
発酵は、微生物によって行われる神秘的なプロセスです。
微生物たちが織り成す「発酵」の世界について、コンブチャと麹を軸に二人と一緒に探索していきましょう！
参加者の皆さんにはトークゲストに因んだこの日だけの「オリジナルちょい足しコンブチャ」を1杯ご提供。
・コンブチャに興味がある
・発酵について探究したい
・はじめさん×なかじさんの対談を聴きたい！
繋ぐカフェ -女性のウェルネス-
齋藤 彩乃
1,100円税込（お菓子・お茶付き）
2023年6月12日 – 2023年7月13日
5名（子連れOK）
座談会
2023年7月14日(金) 11:00-12:30
ライフステージで変化する女性特有の身体と心に関するさまざまなテーマについて、専門家を交えてざっくばらんにお話しませんか？
女性は、生理、妊娠、出産、不妊治療、更年期など、男性とは異なる身体的な変化や健康課題を抱えています。
しかし、自分自身の身体、あるいは心について、あなたはどれだけ知っているでしょうか？
「話すこと・知ること」であなたの悩みとの付き合い方が見つかるかもしれません！
図 現代女性の思春期から老年期までのライフステージにおける健康問題
厚生労働省研究班「女性の健康推進室 ヘルスケアラボ」
http://w-health.jp/introduction/contemporary
今回は看護師でありフェムテックアンバサダーでもある齋藤彩乃さんをお招きして開催いたします。
悩んでいるのは決してあなただけではありません！
参加者同士で経験や知識を共有すること、そして専門家からの情報を得ることで、一つずつお悩み解決していきませんか？
「繋ぐカフェ」では、プライベートな話も自由にできるアットホームな雰囲気を大切にしています。
安心して話せる環境で、みんなで共有しましょう。
JUKUBOXは、東京に隣接する川口市の物流倉庫街の一角に構えるOKS_CAMPUSの中にあります。3,000坪に広がる敷地には、自然に囲まれ、新たなひらめきや創造を生み出す体験型コンテンツが待っています。
JUKUBOXの学びの舞台は、昭和13年に建設された歴史的建造物（国登録有形文化財）です。木造平屋建の寄棟、桟瓦の日本家屋で、昭和初期の空気を感じながらより良い未来を一緒に考えましょう。
元鋳物工場として使われていた倉庫空間。自由に使用できるテーブル・イスで休憩したり、ピアノや卓球を楽しんだり、リフレッシュに最適なオープンスペースです。（Wi-Fi Free）
「自然・生活・身体3つの環境が〇（マル）になる」がコンセプトのカフェ&ベーカリー。フード・ドリンク・ベーカリー、すべてのメニューを植物性の食材で提供する、身体にも地球環境にも優しいお店です。
https://1110cafe-bakery.com/
世界中で注目されてる発酵ドリンク「KOMBUCHA（コンブチャ）」を日本で唯一、非加熱製法の専用ブルワリーで醸造しています。フレッシュなコンブチャをお楽しみいただけるTaproomで腸から元気に。
https://oks-kombuchaship.com/
淺場 万矢
Maya Asaba
俳優 / 演出家
原田 理央
Rio Harada
俳優
齊藤彩乃
Ayano Saito
看護師
フェムテックアンバサダー
門田元
Hajime Kadota
_SHIP KOMBUCHA ブリュワー
なかじ
Nakaji
株式会社麹の学校代表
麹文化研究者
Satoshi Miya
Satoshi Miya
BRIGHTON Studio DAIKANYAMA
YOGA FOR EVERY BODY
オーナー
DJ / Dancer
Masaki Yuasa
Masaki Yuasa
Organic gym 代表
アニマルフローRegional Leader
池田仁
Jin Ikeda
運動嫌いをなくす！運動指導者
Maiko Kurata
Maiko Kurata
BRIGHTON Studio DAIKANYAMA
YOGA FOR EVERY BODY
ディレクター
ビルドソラ レネ
Rene Vildosola
英語大学 代表
同時通訳者 / 異文化コンサルタント
中島 のりゆき
Noriyuki Nakajima
ウンログ株式会社 ウンログうん顧問
トランスフォーム認定ファシリテーター
國中 玲
Rei Kuninaka
植物療法士/介護福祉士/写真家
ほっこり堂～緑のおくすり家～ 代表
矢上 真理恵
Marie Yagami
矢上予防医学研究所ディレクター
米山 ひとみ
Hitomi Yoneyama
ヨガインストラクター
中村 まこと
Makoto Nakamura
あまのいわと学校学級委員長
イマジン株式会社代表
木村 龍之介
Ryunosuke Kimura
演出家
カクシンハン主宰
岩崎MARK雄大
Yudai Mark Iwasaki
俳優 / アクティング・コーチ
翻訳者 / 英語指導者
大山 大輔
Daisuke Oyama
オペラ歌手 / バリトン
横尾 圭亮
Keisuke Yokoo
俳優/俳優・演劇教育指導者
揖斐 純子
Junko Ibi
アロマセラピスト
ヨガティーチャー
原田 祥子
Shoko Harada
カリグラフィーアーティスト
スクリプトデザイナー
井澤 由美子
Yumiko Izawa
国際中医師 / 国際中医薬膳師
料理家 / 調理師
山田 翔太
Shota Yamada
アスリート陶芸家 / 遠州流茶人
2023.09.25
「まちづくり」というアート
2023.09.07
【土を触って親子で体験 - 夏野菜収穫 -】開催レポート
2023.08.17
【発酵！KOMBUCHA講座】体験レポート
2023.07.24
OKS CAMPUS（オー・ケー・エス・キャンパス）- 植物編 - vol.➂
2023.06.30
日帰りウェルネス・リトリート【Be myself】体験レポート
2023.05.22
OKS CAMPUS（オー・ケー・エス・キャンパス）- 建物編 - vol.②
2023.09.25
「まちづくり」というアート
2023.09.07
【土を触って親子で体験 - 夏野菜収穫 -】開催レポート
2023.08.17
【発酵！KOMBUCHA講座】体験レポート
2023.07.24
OKS CAMPUS（オー・ケー・エス・キャンパス）- 植物編 - vol.➂
2023.06.30
日帰りウェルネス・リトリート【Be myself】体験レポート
2023.05.22
OKS CAMPUS（オー・ケー・エス・キャンパス）- 建物編 - vol.②
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