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講 座

発酵と微生物「酵母菌が醸す食品とフードライフプランニング」

Shock人:田中康之(株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表)

料金:32,000円(税込 35,800円)

タイプ:短期講座(2コマ×2日間=全4コマ)

開催日:2022年11月19日(土)スタート

開催場所:OKS_CAMPUS

開催日: 2022年11月19日 10:30 - 12:00カテゴリー:

■Shock人:
田中康之(株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表)
田中真莉子(管理栄養士 / “agrimariage”の店主) 
石飛池悠(発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主)
佐山健一(日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA(国酒ソムリエ))
勝絵里(料理研究家)

■受講料:

32,000円(税込 35,800円)

■募集期間:

2022/08/26 – 2022/11/12(開講判断:初回講座の1週間前に決定、ご連絡いたします。)

■募集人数:

15名(最低遂行人数:8名)

■講座タイプ:

短期講座(2コマ×2日間=全4コマ)

■日時:

第1・2回:2022/11/19(SAT)
第3・4回:2022/12/18(SUN)
※タイムスケジュール: 10:30-12:00 / 13:00-14:30
※各回の講座詳細については、下記をご覧ください。

■講義内容:

健康に良いといわれている人気の発酵食品は、微生物が支えています。
その発酵菌は腸内環境を整えて、健康を維持する「脳腸相関」を科学的に説明できるようになりました。
本講座では、“発酵” をテーマに、日本人の食文化に深く根付く「発酵」についての知識を深め、日々の生活で取り入れたい発酵食品の力を解説します。
また、講義では「パン」を題材に、花由来の自然酵母である “花酵母” で発酵させた花酵母パンと花酵母日本酒との「花酵母発酵ペアリング」の体験も行います。
「発酵」を深く理解することで、今後の日常生活でのみなさんのフードライフがより安全・安心で、美味しく健康的なものとなることを目指す、JUKUBOX講座です。

発酵と微生物 ~酵母菌が醸す食品とフードライフプランニング~

第1回 2022年11月19日(SAT)10:30 – 12:00

発酵の科学と発酵食品(腸活)

Shock人:

田中康之

田中真莉子(管理栄養士 / “agrimariage”の店主) 

内容:

発酵のメカニズムとメリット、発酵食品及びパンについての専門的な知識に関する講義
微生物採取のフィールドワーク
① 発酵のメカニズムについて
② 発酵食品とはどのような食品か
③ 発酵食品を食べるとなぜ良いと言われるのか
④ 発酵食品の腸の中での働き
⑤ 発酵食品にパンは含まれるのか
⑥ 酵母とパン
➆ フィールドワーク
1110CAFE&BAKERYのランチパックで大泉工場のモモ花酵母パンを試食(当日別途支払い)

第2回 2022年11月19日(SAT)13:00 – 14:30

発酵食品を支える微生物(酵母)

Shock人:

田中康之

石飛池悠(発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主) 

内容:

酵母に関する専門的な解説と食の安全に関する講義
マイフードプランニングについて
⑧ 酵母はどこから採るのか
⑨ 酵母の培養と製パン用酵母の選抜について
⑩ 伝統発酵食品中の微生物の多様性について
⑪ 「食」の安全・安心を考える
⑫ 酵母を使った発酵菓子の試食
⑬ これからの「マイフードライフ」をプランする

第3回 2022年12月18日(SUN)10:30 – 12:00

酵母を使った発酵食品(パンと日本酒)

Shock人:

田中康之

佐山健一(日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA(国酒ソムリエ) 

内容:

パンの製造体験と花酵母について
日本酒や発酵食品としての「酒」についての講義・ブラインドテイスティング体験

① モモ花酵母のパンを成形してみよう
② 花酵母パンは複合微生物が醸すSDGsなエシカルフード
  (第1回のフィールドワークで採取した微生物を確かめる)
③ 酵母と日本酒の関係
④ 酒ディプロマがお勧めするSAKEの楽しみ方(ブラインドテーストにチャレンジ)
※お酒を試飲します。

第4回 2022年12月18日(SUN)12:30 – 14:30

マイフードプランニング

Shock人:

田中康之

勝絵里(料理研究家)

内容:

発酵食品ペアリング体験と酵母菌
酵母による発酵食品総まとめ
マイフードプラン発表

⑤ 焼きたて花酵母パンと花酵母日本酒とお料理のペアリング  
⑥ マイフードライフの発表
⑦ 酵母菌が醸す食品まとめ
 ※お酒を試飲します。

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