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講 座

発酵と微生物「酵母菌が醸す食品とフードライフプランニング」

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Shock人：田中康之（株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表）

料金：32,000円（税込 35,800円）

タイプ：短期講座（2コマ×2日間＝全4コマ）

開催日：2022年11月19日（土）スタート

開催場所：OKS_CAMPUS

開催日: 2022年11月19日 10:30 - 12:00カテゴリー:

■Shock人：
田中康之（株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表）
田中真莉子（管理栄養士 / “agrimariage”の店主）　
石飛池悠（発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主）
佐山健一（日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA（国酒ソムリエ））
勝絵里（料理研究家）

■受講料：

32,000円（税込 35,800円）

■募集期間：

2022/08/26 – 2022/11/12（開講判断：初回講座の1週間前に決定、ご連絡いたします。）

■募集人数：

15名（最低遂行人数：8名）

■講座タイプ：

短期講座（2コマ×2日間＝全4コマ）

■日時：

第1・2回：2022/11/19(SAT)
第3・4回：2022/12/18(SUN)
※タイムスケジュール： 10:30-12:00 / 13:00-14:30
※各回の講座詳細については、下記をご覧ください。

■講義内容：

健康に良いといわれている人気の発酵食品は、微生物が支えています。
その発酵菌は腸内環境を整えて、健康を維持する「脳腸相関」を科学的に説明できるようになりました。
本講座では、“発酵” をテーマに、日本人の食文化に深く根付く「発酵」についての知識を深め、日々の生活で取り入れたい発酵食品の力を解説します。
また、講義では「パン」を題材に、花由来の自然酵母である “花酵母” で発酵させた花酵母パンと花酵母日本酒との「花酵母発酵ペアリング」の体験も行います。
「発酵」を深く理解することで、今後の日常生活でのみなさんのフードライフがより安全・安心で、美味しく健康的なものとなることを目指す、JUKUBOX講座です。

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発酵と微生物　～酵母菌が醸す食品とフードライフプランニング～

第1回　2022年11月19日（SAT）10:30 – 12:00

「発酵の科学と発酵食品（腸活）」

Shock人：

田中康之

田中真莉子（管理栄養士 / “agrimariage”の店主）　

内容：

発酵のメカニズムとメリット、発酵食品及びパンについての専門的な知識に関する講義
微生物採取のフィールドワーク
①　発酵のメカニズムについて
②　発酵食品とはどのような食品か
③　発酵食品を食べるとなぜ良いと言われるのか
④　発酵食品の腸の中での働き
⑤　発酵食品にパンは含まれるのか
⑥　酵母とパン
➆　フィールドワーク
1110CAFE＆BAKERYのランチパックで大泉工場のモモ花酵母パンを試食（当日別途支払い）

第2回　2022年11月19日（SAT）13:00 – 14:30

「発酵食品を支える微生物（酵母）」

Shock人：

田中康之

石飛池悠（発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主）　

内容：

酵母に関する専門的な解説と食の安全に関する講義
マイフードプランニングについて
⑧　酵母はどこから採るのか
⑨　酵母の培養と製パン用酵母の選抜について
⑩　伝統発酵食品中の微生物の多様性について
⑪　「食」の安全・安心を考える
⑫　酵母を使った発酵菓子の試食
⑬　これからの「マイフードライフ」をプランする

第3回　2022年12月18日（SUN）10:30 – 12:00

「酵母を使った発酵食品（パンと日本酒）」

Shock人：

田中康之

佐山健一（日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA（国酒ソムリエ））　

内容：

パンの製造体験と花酵母について
日本酒や発酵食品としての「酒」についての講義・ブラインドテイスティング体験

①　モモ花酵母のパンを成形してみよう
②　花酵母パンは複合微生物が醸すSDGsなエシカルフード
  （第1回のフィールドワークで採取した微生物を確かめる）
③　酵母と日本酒の関係
④　酒ディプロマがお勧めするSAKEの楽しみ方（ブラインドテーストにチャレンジ）
※お酒を試飲します。

第4回　2022年12月18日（SUN）12:30 – 14:30

「マイフードプランニング」

Shock人：

田中康之

勝絵里（料理研究家）

内容：

発酵食品ペアリング体験と酵母菌
酵母による発酵食品総まとめ
マイフードプラン発表

⑤　焼きたて花酵母パンと花酵母日本酒とお料理のペアリング　　
⑥　マイフードライフの発表
⑦　酵母菌が醸す食品まとめ
 ※お酒を試飲します。

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